Comment faire un frühstück – Elle à Table


Ultra populaire depuis toujours en Allemagne et en Autriche, ce brunch sucré-salé, hautement « comfort food », fait un retour en force dans les restos branchés de Berlin et les coffee shops viennois. Affolant également Instagram, ce repas complet et sain met à l’honneur œufs et muesli, une pure recette super-food déjà populaire il y a plus de cent trente ans.

Les bonnes recettes de frühstück

Zwei eier im glas. Littéralement des œufs dans un verre : faites cuire 2 œufs à la coque et passez-les sous l’eau froide. Coupez les œufs en deux d’un coup sec à l’aide d’une cuillère. Sortez et mélangez les 4 moitiés dans un joli verre. Customisez à l’envi de ciboulette, lamelles de jambon blanc, pecorino, chiffonnade de jambon de Parme…
 
Bircher muesli. Faites reposer toute la nuit dans un bol 200 g de petits flocons d’avoine, le jus de 1 demi-citron, 1 c. à s. de miel, 1 pomme finement râpée, 20 cl de lait entier et 1 c. à s. de fruits secs (raisins, cranberries, abricots, noisettes). Le matin, mélangez le tout avec une grosse cuillerée de fromage blanc.
 
Frühstück complet. Sur une assiette, disposez un avocat, deux fines tranches de jambon de Paris artisanal, 50 g de fromage abondance, une faisselle parsemée de ciboulette émincée, un œuf mollet à l’huile et au thym, une grosse cuillère à café de confiture. Servez le tout avec une brioche ou du pain viennois.

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Où manger un  frühstück ?

Au Bal Café où la brillante cheffe autrichienne Lisa Machian sert un frühstück ultra traditionnel tous les week-ends. Un délice !
6, impasse de la Défense, Paris-18e. Tél. : 01 44 70 75 51. le-bal.fr
 
Chez Claus, la table du petit déjeuner qui interprète le frühstück dans une version couture.
14, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris-1er. Et 2, rue Clément, Paris-6e. Tél. : 01 42 33 55 10. clausparis.com

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