Découvrez nos adresses des meilleurs charcutiers à Paris


Conviviale, savoureuse et ultra branchée, la charcuterie artisanale nous réconcilie avec l’esprit traiteur. vous avez dit tradi-chic ?

Entre boutiques design, hystérie sur les réseaux sociaux et présentations ludiques, les terrines, pâtés, rillettes, caillettes, choux farcis, salaisons et autres spécialités font un retour en force. Mieux, les scandales alimentaires n’ont fait que renforcer l’attrait pour les charcuteries artisanales sans colorants ni conservateurs – certes, l’absence de sel nitrité rend le jambon plus gris que rose, nécessitant de le manger rapidement, mais quel goût ! Autres promoteurs de ce coup de jeune, les grands chefs, fans de ce patrimoine gastronomique. Des exemples ? La galantine de canard de Jean-François Piège au Clover Grill (Paris-1er), le pâté en croûte de luxe de la Brasserie d’Aumont à l’Hôtel de Crillon (Paris-8e), tandis que Christian Le Squer est en train de mettre au point un saucisson maison pour Le Cinq, la table du George-V (Paris-8e). La génération montante n’est pas en reste, qui se pique de terrines et de tourtes au gibier. Tatiana Levha, chef du Servan (Paris-11e), cuisine en saison un bijou de tourte au colvert et foie gras. Et, dans sa toute nouvelle épicerie-cave à manger Chez Elmer (Paris-3e), Simon Horwitz propose terrines et pâtés en croûte à table ou à la coupe. Même le traditionnel saucisson à cuire lyonnais ose le hors-piste ! La fameuse Maison Sibilia vient de lancer un saucisson à griller, servi en burger ou en hot dog, qui a été la vedette du dernier Lyon Street Food Festival. À Londres, les recettes de Stéphane Reynaud font un carton chez Tratra, son restaurant charcutier ouvert dans le très trendy hôtel Boundary à Shoreditch. Et, à New York, le Bar Boulud, où l’on peut déguster au comptoir les meilleures spécialités de Gilles Vérot, bat des records de fréquentation. De quoi susciter des vocations et des reconversions… À quand un « Qui veut devenir le prochain grand charcutier » ?

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