Quels vins boire avec un vol-au-vent ? – Accords Mets & Vins


Souvent confondu avec les bouchées à la reine, le vol-au-vent, tout aussi royal, est un plat à part entière. Recette créée par le chef Marie-Antoine Carême pour Louis XV, on lui doit l’utilisation systématique de la pâte feuilletée, d’où le plat tire son nom, qui vole au vent.

Nos recommandations pour des accords réussis

Pâtisserie salée d’environ 15 à 20 cm de diamètre, le vol-au-vent est un plat parfait à partager. La pâte feuilletée et la garniture offrent un intéressant jeu de textures en bouche. Quant à la garniture, elle est généralement constituée de veau, de champignons et de béchamel, qui apporte un bel équilibre avec la pâte feuilletée. Pour le vin, on s’attardera plutôt sur un joli blanc de la vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape qui présente des notes boisées, de fruits jaunes ainsi qu’une belle rondeur. 

DOMAINE A. JACUMIN – LA BEGUDE DES PAPES 2015 – BLANC
VALLÉE DU RHÔNE, Châteauneuf-du-Pape

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Et si on n’est pas amateur de viande, on peut simplement troquer le veau contre du tofu, et du tofu fumé tant qu’à faire, qui donnera plus d’arômes au vol-au-vent. Côté vin, on reste dans le Rhône avec un Vacqueyras, qui sera parfait.

CHÂTEAU DES ROQUES – CUVÉE BLANCHE 2015 2015 – BLANC
VALLÉE DU RHÔNE, Vacqueyras

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