Quels vins boire avec une épaule d’agneau ? – Accords Mets & Vins


Saviez-vous que l’épaule d’agneau doit sa découpe si particulière, à l’horizontale et en tranches très fines, à l’ancienne actrice Joséphine Hopkins ? Ainsi on obtient une chair toujours tendre, et qui supporte de nombreuses cuissons.

Avec un mets tel que celui-ci, choisir le bon vin est un impératif.

Nos recommandations pour des accords réussis

Pour une recette au four, il n’est pas utile de désosser l’épaule, car à la cuisson, les os donnent à la viande une saveur incomparable. C’est cette alchimie qui rend l’épaule d’agneau si tendre et savoureuse. Pour le vin, partez en direction du Sud en quête d’un rouge aux notes de fruits noirs bien mûrs, comme un Bandol, puissant et avec des tanins soyeux, qui permettra un bel équilibre avec l’agneau fondant.

DOMAINE DE L’ESTAGNOL – LE CABANON D’HÉLÈNE 2013 – ROUGE
PROVENCE, Bandol

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Vous pouvez aussi sortir des sentiers battus et vous laisser séduire par une recette d’épaule d’agneau au pain d’épices. En effet, l’agneau est une viande qui se comporte très bien dans des recettes sucrées salées avec des épices. Côté vin, direction l’Alsace en quête d’un blanc, comme un Gewurztraminer sec, de caractère, qui sera dynamisé par les épices et la pointe de sucre du plat.

DOMAINE FRANÇOIS SCHWACH – GEWURZTRAMINER 2015 – BLANC
ALSACE, Alsace

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