3 bonnes raisons de cuire sa viande à la vapeur


On vous voit grimacer de là… Pourtant, la viande s’accommode aussi bien que les légumes et le poisson à la cuisson vapeur. Wadia Ouafi, Chef de produit four chez Electrolux, nous donne toutes les bonnes raisons de préparer sa viande au four vapeur. 

Parce que cela permet d’obtenir une texture incomparable

Si les légumes et les poissons requièrent une cuisson 100% vapeur, la viande et les volailles, elles, nécessitent une cuisson « alternée ». « Les fours vapeur Electrolux proposent différents modes de cuisson. Le mode vapeur alternée, avec 25% de vapeur et 75% de chaleur tournante, est particulièrement adapté à la rôtisserie, qu’il s’agisse de viande rouge ou de volaille. C’est la combinaison idéale pour pouvoir obtenir un résultat moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, explique Wadia Ouafi. Le mode vapeur combinée, avec 50% de vapeur et 50% de chaleur tournante, est plus doux et s’adapte davantage à la cuisson du foie gras ou des terrines, qui ont tendance à se dessécher rapidement. »

Parce que cela permet de conserver un maximum de jus

« L’essentiel des saveurs et des nutriments des viandes est contenu dans le jus, précise notre expert. Le « souci », avec un four traditionnel, c’est que cela peut assécher les aliments. Plus on perd de jus et moins la viande a de goût. Avec un four vapeur, on est certain d’avoir une texture moelleuse, une viande savoureuse et surtout, de conserver tous les nutriments, les vitamines et les minéraux. »

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Parce que c’est la méthode de cuisson préférée des grands chefs

« La cuisson vapeur permet de retrouver les sensations des grands restaurants à la maison, affirme Wadia Ouafi. Il y a près de 50 ans, Electrolux lançait les premiers fours vapeurs à destination des restaurateurs professionnels. Et aujourd’hui, la marque équipe 50% des restaurants étoilés au Guide Michelin. La viande que vous retrouvez chez un restaurateur de qualité est très probablement cuite à l’aide d’un four vapeur »

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