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Quels vins boire avec des gambas ? – Accords Mets & Vins

Surnommées « roses d’Algérie », les gambas sont des crustacés très recherchés.

Plus fragile que les autres crevettes, il faut consommer la gambas très rapidement, notamment pour sa chair, plus croquante que celle de la langoustine. Quant à sa tête, elle est un ingrédient de choix pour l’élaboration d’une bisque de qualité !

Nos recommandations pour des accords réussis

Et si on misait sur un plat alliant terre et mer comme des gambas au chorizo ? Les gambas apporteront leur texture croquante et des arômes iodés, et le chorizo, plus souple, apportera surtout des notes animales et épicées. Un beau mariage qui sera sublimé par un blanc de Provence, puissant, avec des notes de fruits confits et une belle fraîcheur iodée.

CHÂTEAU HENRI BONNAUD – QUINTESSENCE  2014 – BLANC
PROVENCE, Palette

Qu’on se le dise, les crustacés aiment les agrumes. On peut par exemple se lancer dans la préparation d’une émulsion « agrumière » qui offrira pas mal de tonus au plat, tout en soulignant la délicatesse des gambas. Côté vin, on mise tout sur un blanc minéral, comme un Vouvray, vif et aux notes de fleurs blanches.

CHÂTEAU DE VALMER – VOUVRAY SEC 2015 – BLANC
LOIRE, Vouvray

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